我是长沙人，天生就爱吃辣椒，特别喜欢吃市面上买来的“老干妈”。不管是下面，还是烧菜都离不开它，每个月得用好几瓶。直到有一天，同事告诉我，“老干妈”属酱品，多少含有防腐剂，吃多了对身体不好。于是我就打算自制“老干妈”。经过仔细观察，我发现“老干妈”的主要成分是辣椒和豆豉。经过反复琢磨和试验，具有自家特色的“老干妈”终于试制成功了。下面介绍具体操作过程。
浏阳豆豉500克洗净沥干后，放在有盖的搪瓷缸内，干辣椒100克洗净切碎，铺在豆豉的上面。大蒜籽50克捣碎铺在辣椒上面，加盐20克，味精少许，依个人口味还可加少量白糖。最后将500克色拉有倒如锅中烧开后，浇到搪瓷缸内，盖上盖子，闷上一两天后，将其搅拌均匀，这样安全卫生美味可口的“老干妈”就做好了。喜欢麻辣味的可以预先在里面放些花椒。
牛肉
用料：牛肉（牛板腩）1斤，
干辣椒二两（切碎），
花生仁二两（炒熟或微波炉烤熟均可）
豆面酱一斤
香辛料若干
制作方法：
1、将牛肉（或板腩）用水煮熟（加两只大回香），吊干水，切碎。
2、将碎牛肉用干净的锅慢火烘干，加盐、味精、糖适量。（盛好待用）
3、用三两油稍爆炒辣椒，加水少许，加入豆面酱、花生、香辛料和适量盐、味精、糖。
4、辣面酱开后，加进牛肉，煮至水干见油即可。
这样就成就了自制的“老干妈”了！味佳且安全。
有时间大家做做吧！
肉丝
想象着做个辣椒酱，就象老干妈那样的，又香又辣，放起来，随时想吃了就可以哙一勺。可是没有现成的方子，又懒的开电脑去查，于是就凭空想象着自己开干了。
材料：瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油
盐，白糖，花雕酒，生抽
步骤：1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍
2、油烧热，入花椒，老姜炸香
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来。
既有了油汪汪的辣椒酱，就势做了个红油抄手。管它正宗不正宗，地道不地道的，自己吃，弄个大概就行了，一个人的晚餐，可以天马行空，我行我素。
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